Tabernes Opskrifter

Her er en kollektion af de nok stærkeste sager du kan købe.
Disse produkter er baseret på de hotteste chilier som fx. Bhut Jolokia og habanero enkelte produkter er suppleret med ren capsicumekstrakt. Disse madvarer forårsager en smerte fra mundhulen og hele vejen gennem fordøjelsessytemet, hvorefter de efterlader et spor af død og ødelæggelse i endetarmen uden et eneste røvhår og hæmoride overlever.

Satans Blood
Denne sauce er så stærk, at en enkelt dråbe er nok!!!...... Nok til hvad??? Prøv selv, så ved du hvad den er nok til :) Flasken er fyldt med 800.000 scoville smerte direkte fra helvede. Er ikke sikker om den kan anvendes til madlavning.
Kr. 159,- hos Coolstuff

Trinidad Scorpion Chilli Peanuts
Peanuts og øl, en af mine favoritter. Det er saltet som gør en tørstig og trangen til mere øl bliver stor. Kombineret med enorm stærk chili, bæller du øllet bare ned for at slukke skovbranden i din hals.
Kr. 69,- hos Coolstuff

Blair's Habanero Chips
Hvad med at supplere chili jordnødderne med disse meget stærke chips krydret med habanero! Blair's Habanero Chips er dog lidt mildere end chili jordnødderne, så ønsker du virkelig et flammeinferno i endetarmen, så dip dem i en af disse chili saucer.
Kr. 26,- hos Coolstuff

Ass Blaster Hot Sauce
Denne sauce hedder ikke for sjov Ass Blaster Hot Sauce. Hvorfor tror du den bliver leveret i en trækasse designet som et lokumsskur! Habanero chili var åbenbart ikke stærk nok så derfor tilføjede man ren capsicumekstrakt.
Kr. 129,- hos Coolstuff

Habanero Jelly Beans
Spiser dine børn også for meget slik? Disse Jelly Beans skal nok holde dem fra slikskabet. Først bliver du udsat for en uskyldig smag af kirsebær, appelsin, citron, lime, ananas eller lakrids. Og lige pludselig slår chilien igennem. Også gode som prank på arbejdspladsen eller i slikposen til børnefødselsdagen.
Kr. 69,- hos Coolstuff

Opskrift kylling på dåse, øl i røv kylling, kylling med øldåse, pip på dåse

Ingredienser
1 fritgående kylling
1 dåse øl
1-2 æbler
Friske krydderurter (rosmarin, timian…)
1 tsk. Paprika mild
½ tsk. Cayenne peber
Salt og peber

Har vi ikke alle prøvet at falde i søvn efter en druktur og så vogne op med bukserne nede og en ølflaske eller dåse langt op i røven. Hvad ens venner ikke kan finde på, når man forsvarsløs ligger i koma med 2,5 promille i blodet. Naturligvis griner man med vennerne, der kommer jo ikke noget godt ud af, at blive sur. Faktisk kan der komme noget godt ud af det. Der var nemlig en fyr som hed Billy, eller var det Bob eller Woody, kan også være lige meget, han var i hvert fald en hillbilly fra Sydstaterne. Han vågnede ligeledes op med en øldåse i røven og sagde:

”What da hale is goin’ on here, I ain’t unnerstand nuthin’? Hell yeah, Aim to put that thing dreckly into chickns ass. Ain'tcha gote chikn better'n that un on grill.”

Så hev han øldåsen, som stadig var halv fuld, ud af sin røv og stoppede den op i kyllingen, hvorefter han placerede den på grillen.
Og sådan opstod retten ”Kylling på dåse”. Ved ikke om det er sandt, det er noget jeg fik fortalt.

Der bliver diskuteret meget hvorvidt det er sundhedsskadelig. En dåse er jo ikke beregnet til madlavning og at lakken på dåsen kan afgive giftstoffer.

Jeg fik af min lillebror sådan en kyllingeholder i fødselsdagsgave. Kylling på dåse er åbenbart blevet så populær, at der kan købes grilludstyr til denne ret, så du undgår at din kylling får en Heineken tatovering på røven. Hos 10-4.dk har de noget lignende for 199,- kr. og XL-byg har en magen til.

Hæld øl i holderen og kom grønsager i bakken. Mariner kyllingen med krydderier, stop et par æbler med friske krydderurter eller andet op i røven og sæt den på potten.

Min kylling sad på potten mens jeg tændte grillen op. Den begyndte at kede sig, så den fik en avis at læse i.

Den skal ha indirekte varme så den ikke brænder på for neden. Når briketterne er glødende, trækkes kulbakkerne til siderne så den får indirekte varme og kyllingen placeres midt på grillen.

Så bare låg på og….. fu#k…. passer ikke, kyllingen fik låget lige på hatten. Heldigvis havde jeg ringen fra mit Weber rotisseri, så blev grillen 20cm højere og der var plads til kyllingen.
Det med temperatur og tid er altid lidt svært at justere. Temperaturen faldt fra 200°C til 170°C da ringen kom på og rumfanget blev større. Derfor fik den ca. 1½ time. Gi den hellere for meget end for lidt.

*oversættelse fra Hillbilly (sådan ca. da)

”Hvad helvede foregår der her, jeg forstår ingenting. Jeg kommer sku dåsen direkte i røven på kyllingen. Jeg får sku ikke kyllingen bedre på grillen end det her.”

Opskrift højtbelagt smørrebrød kartoffelmad

Ingredienser
1 hel skive rugbrød
Smør
1 salatblad (Lolla bionda, ærtesalat, friseé)
1 stor kogt kartoffel
Mayonnaise
1 radise
Salt og peber
Karse
Purløg
Rød skovsyre eller brøndkarse

Smørrebrød skal ikke kun se godt ud, men skal også være sundt og nærerigt. Jeg kan ikke fordrage en kedelig spegepølsemad og det ikke kun fordi den er røvkedeligt at se på. Spegepølsemadden har den særlige egenskab, at den vokser i min mund, hvorefter den suger al mundvæske til sig og udtørrer mundhulen. Dette medfører at synkerefleksen sættes ud af kraft, som derpå aktiverer nervesystemets brækcenter, som reflektorisk sender galle op til spegepølsen. En pærevælling af spegepølsemad og galle vælter ud af munden. Gylpen som nu ligger på den resterende spegepølsemad, får mig ikke til at spise mere.
Derfor får du denne lækre opskrift på en kartoffelmad-smørrebrød, så du ikke bliver udsat for en ubehagelig spegepølsemad experience.

Der er vel ikke så meget at forklare angående tilberedningen, bare du beligger brødet i den rækkefølge ingredienserne er listet op på. Det kræver bare lige en kogt kartoffel, men hvis man alligevel har et par tilovers fra den forrige dag, så lad være med at smide dem ud, det er det billigste pålæg du kan få fat i.
Hvad angår salatbladet, så lad være med at bruge icebergsalat. Det ser både kedeligt ud og smagen er trist. Brug krølsalat som fx Lolla bionda, ærtesalat eller friseé, det pynter ikke kun, men giver også fylde.

Pynt til sidst med karse, purløg, rød skovsyre eller brøndkarse. Rød skovsyre vokser i min have, men den holder du nallerne væk fra. Ikke mange supermarkeder har rød skovsyre. De større supermarkeder som har et stort udvalg af krydderurter eller enkelte grønthandlere har dem.

Et kaffekrus er ved at være et statussymbol på arbejdspladsen. Før i tiden var det, at have sit navn på koppen, rigeligt. På chefens kop stod der ”I´m the BOSS” som ingen turde drikke af, ikke fordi man var bange for chefen, men fordi en eller anden sikkert har pisset i koppen.

Vi er individualister, janteloven er fortid. Nu skal et krus gerne symbolisere hvem du er. Ejer du et krus, som dit barn i børnehaven har tilsnavset med et grimt motiv, så er du ikke kun til grin på kontoret, nej, du står nederst i rangordningen, når der er lønforhandling.

Lego Krus

Med Brick Mug viser du din kreative side. Selv mens du drikker kaffe tænker du kreativt. Hvis du mangler opmærksomhed og din chef har svært ved at få øje på dig, så sæt flere Lego klodser på dit krus, og bliv endelig ved indtil du for positiv respons. Set på Coolstuff.

Robocup Krus

Det her Robocup Retrokrus er til dig som altid holder lov og orden på arbejdspladsen. Du stikker dine kollegaer hvis de går 10 minutter før tid og registrerer enhver lovovertrædelse, som straks bliver indberettet til chefen. Vi har brug for medarbejdere som dig. Set på Coolstuff.

Objektivkruset

Hvis du er den opmærksomme type, så få dig det her Objektivkrus. Du viser tydeligt, at du har overblikket og fokus på hvad der sker på arbejdspladsen. Men du har måske allerede Robocup kruset, fordi det er dig som er stikker-medarbejderen. Set på Coolstuff.

Knojernskruset

Du har gennemslagskraft. Det er dig som får tingenen til at ske, så se at få skiftet kruset ”I’m the BOSS” ud med knojernskruset. Hvis det er dig som slog ham med Robocup kruset en flad, så har du også fortjent dette krus. Set på Coolstuff.

Facebook Krus

Er du en af dem som bruger 99% af arbejdstiden på Facebook, så er facebookkruset lige hvad du mangler. Angående en positiv lønforhandling, så forvent ikke det store. Sikkert har ham med Robocup kruset eller Objektivkruset allerede spottet dig og indberettet dit facebookmisbrug til ham med Knojernskruset. Set på Coolstuff.

Opskrift falafel, kikærter, frikadelle, kikærtekugler

Ingredienser
300g tørrede kikærter
4 fed hvidløg
5 stk. forårsløg
1 bundt persille
1 bundt friske korianderblade
1 tsk. Stødt koriander
1 tsk. Spidskommen
1 tsk. salt
½ tsk. Bagepulver
1 L olie til stegning (raps eller solsikke)
1 æg (ikke absolut nødvendigt)

Er du vegetar og har du skøre negle, tyndt hår og føler du, at musklerne er ved at falde af knoglerne, så lider du måske af proteinmangel. Måske er du også bare fattig studerende, som sidder klistret bag skærmen og udelukkende ernærer dig af mariekiks og kaffe. Inden du skrider til drastiske handlinger og bruger penge på en oksemørbrad, så kan de her proteiner også fås meget billigere og helt uden at skulle indtage muskelvæv.
Falafel forbindes ofte med fastfood, det er de også, men den sunde af slagsen. De består af kikærter, som er fulde af proteiner, kulhydrater og kostfiber. Derudover er de rige af jern og kalium. Persille, koriander og hvidløg supplerer falafel med mange vitaminer. Faktisk behøver du ikke spise andet, hvis bare du indtager nok falafel. Husk at drikke rigeligt væske.

Falafel er både billig i drift og nemme at betjene. Du skal bare huske at ligge de tørrede kikærter i en skål med rigeligt vand dagen inden du skal tilberede falafel. Ved akut falafelbehov, kan du som plan-B benytte kikærterne i dåse.

Så snart kikærterne er bløde bearbejdes de til en dej. Det kan enten gøres ved at køre dem gennem en kødkværn, stampe dem med en kartoffelmoser eller bruge foodprocessoren/ blender. Kog aldrig kikærterne inden du moser dem, så falder de fra hinanden når du steger dem.

Jeg smed hurtig kartoffelstamperen til side og fandt stavblenderen frem. Det er dog en sej omgang og de her forbandede kikærter sætter sig fast i blenderen. En lille sjat olivenolie kan hjælpe. OBS, kikærterne skal ikke koges, så falder falafel-kuglerne fra hinanden. De andre ingredienser hakkes/blendes ligeledes sammen med kikærterne.

Æg er ikke en nødvendig ingrediens, men kan tilsættes for at kuglerne holder bedre sammen. Lad dejen stå ca. 30 minutter i køleskabet, dette giver en bedre resultat når du skal forme dem.

Der findes mange varianter og størrelser på falafel, ligesom danske frikadeller, men typisk rulles de til kugler 4cm i diameter.
Har du en friture, lucky you, ellers hælder du olien i en gryde og steger dem heri, bare sørg for at de er dækket helt med olie. Kom ikke alle falafel kugler i olien på en gang. Prøv lige af med et par enkelte, for at justere temperaturen.

Serveres typisk i pitabrød. Egner sig storartet som tilbehør til salat. Her er andre opskrifter med kikærter. Denne gang fik jeg sku griflet en hel opskrift ned uden at bruge et eneste fu#king bandeord. Jeg tror fandme også, de her falafel virker beroligende

Julegaven til Mesterkokken

Sidste udkald til at få handlet julegaver inden juleaften. Her er en julegave til den kræsne mesterkok, som har alt i sit perfekte køkken. Det tror han, men han har garanteret ikke en Candyfloss-maskine.

Kender du nogen, som har en Candyfloss maskine i deres køkken?
Nej!

Har du nogensinde lavet Candyfloss hjemme hos dig selv eller fået serveret candyfloss hos dine venner?
Nej!

Har du en gang været i Tivoli og købt candyfloss, som du ville tage med hjem, og da du kom hjem og trak den op af lommen, så var der intet candfloss tilbage?
Ja!

Så er det nu, du skal købe en Candyfloss maskine til dig selv og dine venner. Den koster kun 219,-kr. På Coolstuff.dk, og du kan lave tusindvis af candyfloss, så pengene er hurtigt tjent ind.

Se flere gaveideer til Mesterkokken.

Opskrift højtbelagt smørrebrød roastbeef

Ingredienser
1 skive rugbrød
Smør
1 salatblad (Lolla bionda, ærtesalat, friseé)
3 skiver tyndtskåret roastbeef
Remoulade
1 stor syltet agurk
Syltede jalapenos
3 kartoffelchips
Ristede løg
Karse
Rød skovsyre eller brøndkarse

Så fortsætter jeg kampagnen; Stop kedelige rugbrødsmader. Jeg hader tørre klapsammenmader, som vokser sig store i mundhulen, indtil en stor gylp sætter sig fast i svælget og giver en kvælningsfornemmelse.

Roastbeef er ikke noget billigt pålæg, så lad være med at ødelægge rugbrødsmaden, ved at tilberede det røvkedeligt, som på billedet ovenover.

Nu får du en brugsanvisning til en rigtig roastbeef smørrebrød. Belig rugbrødet i den rækkefølge ingredienserne er listet op. Dog med et forbehold, det skal gøres med kærlighed, ikke med umotiveret vold. Roastbeef skiverne skal ikke klaskes fladt på brødet, men foldes pænt, det giver smørrebrødet fylde. Kom rigeligt med remoulade på, det skal holde på pyntet. Brug aldrig syltede agurkskiver, de er total slatne, gem dem til dine hotdogs. Brug hele syltede agurker, og gerne de helt tykke. Skær dem diagonalt i skiver, det pynter. Jeg er ikke den store tilhønger af peberrod, så dem har jeg skiftet ud med syltede jalapenos, lidt spice må jo ikke mangle. Kartoffelchips giver lidt knas og salt, desuden pynter det enormt. Pynt til sidst med ristede løg, karse, rød skovsyre eller brøndkarse.

Se også mine andre smørrebrød.

Fyldte bøffer Opskrift fyldte burgerbøffer, hamburgerpresse

Ingredienser
1Kg hakket oksekød
Ost, cheddar, gouda, emmentaler
Friske jalapenos
1 tsk. Salt
Frisk kværnet peber
burgerpresser

Mmmmm jeg elsker sku hakkebøffer. Er du lige så vild med hakkbøffer, så prøv at fylde dem med ost og jalapenos. Det er bøffer på steroider. Men det er fandme umuligt uden burgerpresser. Du må gerne prøve, men resultatet er noget værre lort. Det bedste resultat får du naturligvis med KitchPro’s Stuffed Burger Press, som netop er designet til at presse fyld i en hamburger.

Sådan en hamburgerpresse ejer jeg desværre ikke. Men med lidt omhu og mine talenterede fingerfærdigheder lykkedes det dog med den traditionelle burgerpresse.

Riv osten. Jeg er selv til en mild ost, så brugte en gouda, men alle oste kan vel bruges. Så brug en blå skimmel, hvis du er til den slags stads.
Skær jalapenos i små stykker. Brug endelig frisk chili, ikke de syltede.
Kunsten er, at få burgeren til at hænge sammen, så lortet ikke falder fra hinanden, når den grilles eller steges. Ælt farsen godt sammen med salt og peber, så holder det bedre sammen.

Ta en lille håndfuld fars og pres den flad i hånden. Kom klumpen i burgerpressen og tryk den flad. Lig ost og jalapenos i midten af farsen. Der skal helst være ½cm fars i kanten som skal holde på toppen.

Form igen en lille kødbolle af farsen og tryk den flad så den nogenlunde kan være i burgerpressen.

Tryk igen låget af burgerpressen på hamburgeren. Eftersom jeg ikke havde den rette KitchPro’s Stuffed Burger Press, måtte jeg lige bearbejde kanten med mine fingre, så jeg var sikker, at den ikke ville falde fra hinanden på panden.

Nu skulle du have en kæmpe testosteron hakkebøf liggende foran dig. Ikke noget til små piger. Da burgeren er fu#king tyk, skal den steges på et lavt blus ca. 2-3 minutter på hver side, så den bliver godt gennemstegt. Ellers har du en sort skorpe og kold ost i midten. Du kan også stege den kort på hver side og gi den en tur i ovnen.
Kan spises som burger eller sammen med pomfritter.

Opskrift kyllingehjerter i rødvinssovs, kylling hjerter, flødesovs, rødvinssauce

Ingredienser
Kyllingehjerter
æbleeddike
salt
Smør
2 løg
1 dåse flåede og hakkede tomater
3 glas rødvin
1 tern hønsebouilon
1 lille dåse tomatpure
2 spsk. solbærmarmelade
fløde
salt og peber

Farvet kartoffelmos
1 Kg blandede kartofler (blå, røde, sorte osv)
Klat smør
Fløde
salt

”Ædrrrr, hvor ulækkert, kyllingehjerter!” Vil mange måske sige. Men et hjerte er altså en muskel, altså det rene kød, så ikke så ulækkert, som de pølser du spiser, de er nemlig fyldt med ører, læber og røvhuller og andet slagteren ikke vil få solgt i uforarbejdet form. Det er en virkelig delikat ret, måske noget som du kan servere til valentine.

Ved ikke lige hvorfor jeg uploadede det her billede. Jeg prøver at sælge denne ret som noget deliciøst, men de her kyllingehjerter ligner virkelig en mands....! Jeg vil ikke engang skrive ordet, det er jo en anstændig hjemmeside med seriøse opskrifter. Men synes du ikke også de ligner pi#hoveder, hovsa, der kom jeg næsten til at sige det. Må hellere komme videre med opskriften.

Er du en neurotisk kælling, bruger du rigtig meget tid på at rense hjerterne. Du skærer fedt og de store blodkar af og presser størknet blod ud af hjerterne. Det pis gider jeg ikke bruge tid på. Ren hysteri, blod er sku da ikke giftigt. Det er sku nok at ligge dem i blød, så er det gjort. Hæld vand og æbleeddike 50/50 over hjerterne og en tsk. Salt. Lad dem stå og trække i ca. 1 time. Efterfølgende æltes det hele godt sammen og så over i et si og lad dem dryppe af. Nu er de renset.

Klat smør i en gryde, gerne med teflon, og så svitses hjerterne til de er brune. Der kan dannes en del væde og hjerterne prøver at koge i stedet for at svitse. Det får de ikke lov til. Hæld væden over i en skål og gem det til senere. Så snart al væden er fordampet skulle hjerterne gerne få lidt kulør. Skær løget fint og smid det i gryden, rør rundt til de er klare. Hæld rødvin, flåede tomater, terning kylling-bouillon og væden fra kyllingehjerterne, i gyden så hjerterne er helt dækket. Suppler evt. med lidt vand. Lad det simre under låg i ca. 1 time. Rør tomatpure i og smag til med fløde, solbærmarmelade, salt og peber.

Som tilbehør kogte jeg ærter og lavede en kartoffelmos af hvide, blå og røde kartofler. Det giver et par sjove farvenuancer når det moses groft

Tungmetaller i Økoæbler

Min datter elsker æbler og hun spiser mindst ét hver dag. Indtil nu har jeg altid købt økologiske æbler, fordi min datter ikke skal fodres med pesticider og tungmetaller. Jeg lagde ikke rigtig mærke til oprindelseslandet, når jeg købte økoæbler, var ligegyldigt, da der var et rødt Ø mærke på. Med min naive økohjerne stoppede jeg æblerne i min datter uden bekymring overhovedet.
Skyllede dem naturligvis. Æbleplukkerne vasker jo ikke nødvendigvis hænderne efter de har været ud og skide. Men jeg gik godt nok ikke ud fra, at der var sprøjtet kemikalier på æbletræerne.

Efter jeg læste denne artikel i Søndagsavisen, er jeg holdt op med at købe økoæbler fra udlandet. I visse EU lande som bla. Tyskland og Italien, er det nemlig tilladt at sprøjte tungmetallet kobber til bekæmpelse af svampen skurv på Økologiske æbletræer, da dette ikke er forbudt ifølge EU's regler for økologi. Udenlandsk frugt og grønt kan nemlig få det velkendte danske røde Ø mærke, bare de lever op til EU’s krav for økologi. Svampebekæmpelsesmidlet kobber har været forbudt i Danmark siden 1995, selv på ikke økologiske æbler må dette ikke anvendes.

Nu køber jeg hellere danske ikke-økologiske æbler frem for økoæbler fra udlandet. Jeg føler mig godt og grundigt røvrendt. Når jeg køber økologi, gik jeg altid ud fra at det er 100% natur, og at det overhovedet ikke er tilladt at bruge kemikalier. Nu er min mistillid i hver fald så stor, at jeg holder mig fra alt øko som kommer fra udlandet. Man burde boykotte alle udenlandske øko-æbler. De danke avlere har ikke en chance at konkurrere med den billige æbleproduktion fra udlandet. I går stod jeg i Netto og kunne vælge mellem en øko agurk fra Spanien og en Dansk agurk som ikke var økologisk. Jeg købte så den danske, som sikkert indeholder mindre kemi end den spanske øko.

Jeg er ret stolt over min udskæring af æblet. Min datter spiste det endda, undrede sig lidt over ansigtet, men spiste det.

Jeg har lavet pølser! Råber min datter når hun har fyldt bleen. Om sommeren kan man høre samme sætning fra naboenes have. Det er dog en voksen mands stemme. Gudskelov har han ikke fyldt bleen, men ønsker bare at få opmærksomheden fra sin famile, som han stolt præsenterer de brændte pølser på grillen. Ikke noget imod grilpølser, men der er altså så meget andet som kan grilles. Her lidt inspiration til andet end grilpølser.

8 Grilopskrifter til dig som er træt af pølser

Kylling med øl i røv

Fyldte hakkebøffer

Cevapcici eller hvad de nu hedder

Pizza på Weber

Helstegt Oksemørbrad på Weber

Lammekebab

Spareribs som sparker røv

Satay med jordnøddesauce

Opskrift kyllingefrikadeller, frikadeller kylling, hakket kylling, fars.

Ingredienser
500g hakket kylling
1 løg fint hakket
1 håndfuld havregryn
1 gulerod revet
1 æg
2 dl sødmælk
1 bundt persille
Peber og salt.
Margarine til stegning

Her er en dejlig sommeropskrift. Jeg foretrækker at lave frikadeller med hakket kylling frem for grisebasse. Synes godt nok jeg bliver lidt tung i sækken efter at have kværnet 500g gris. Min mave kan åbenbart bedre fordøje kylling. Kan sagtens æde ½Kg kyllingfrikadeller og efterfølgende gå til springgymnastik.

Som tilbehør lavede jeg en salat af gule beder. Skal nok komme med opskriften hvis jeg kan tage mig sammen. Men i første omgang får du opskriften på de luftig lette kyllingefrikadeller.

Ælt hele lortet godt sammen. Naturligvis ikke stegemargarinen. Håber du fik læst videre inden du blandede det hele sammen. Gider du ikke bruge fingrene, kan det hele også røres sammen i en blender. OBS, ikke alle blender kan klare opgaven. Jeg har selv en Kitchenaid blender, den har en funktion til dette formål.

Farsen skal være meget blød. Hvis du kan trille små runde boller med den, er farsen for sej. Lad farsen stå og trække lidt inden du klasker den på panden. Havregryn kan godt suge væden til sig, så lad den stå i 5 minutter og tjek så konsistensen. Evt. skal der suppleres med lidt mælk. Frikadellerne steges på en ikke alt for varm pande. Fordi farsen er så blød, formes frikadellerne bedst med en ske.

Ja, du kan bruge olie, men jeg foretrækker margarine som giver en bedre smag. Og nu er det jo kylling og ikke gris, så ikke noget hysteri omkring fedtstof. Frikadellerne skal kun brunes kort på hver side hvorefter de gennemsteges i ovnen ved 180°C i ca. 10-15 minutter.

Opskrift Pulled Pork weber grill kul

Ingredienser
2Kg nakkefilet fra øko/fritgående gris

Til Pulled Pork Rub
3 spsk. brun farin
3 spsk. mild paprika
1 spsk røget paprika
1 spsk. friskkværnet peber
2 spsk. salt
½ spsk. Cayennepeber
½ spsk. Chili pulver

Pulled Pork bliver bedst på kul. Kun på kul får du den røgede smag, som er kendetegnet ved pulled pork. Det er ikke umuligt, at tilberede pulled pork på gasgrill eller for den sags skyld i ovnen, hvor det er nemmere at regulere temperaturen. Sidst jeg lavede pulled pork var det i min ovn. Udelukkende fordi jeg dengang boede i en lille lejlighed midt i København og min ejerforening ikke tillod, at fyre op for en kuglegrill inde i stuen. Bor du i lejlighed, så er her opskriften på Pulled Pork i ovn.

Kunsten i at tilberede pulled pork på kul, er at kunne holde temperaturen konstant på 110°C i 12-14 timer. Det er dog ikke så vanskeligt hvis du bruger en teknik kaldet ”ring of fire”. Ring of fire er ligeledes titlen på en Johnny Cash sang, en pragtfuld sang, en af hans bedste

“I fell into a burnin' ring of fire
I went down, down, down
And the flames went higher,
And it burns, burns, burns,
The ring of fire,
the ring of fire."

elsker den sang.
”Ring of fire” bliver ligeledes brugt til, at beskrive den brændende fornemmelse i røvhullet, efter en dårlig oplevelse med chili. I denne opskrift er det hverken sangen eller det brændende røvhul, som kan hjælpe os med at tænde op for grillen. ”Ring of fire” er nemlig også en optændingsmetode med kulbriketter. Mere om dette senere.

Nu skal vi først gnide nakkefileten ind i ”rubben”. Dette gøres dagen inden, så pulled pork er en langvarig proces, 2 dage tilberedning inden du kan nyde den. Pak nakkefileten ind i film og så tilbage i køleskabet.

Hvis man er kugleskør, så står man op kl. 04:00 om morgenen og tænder op for grillen, så er du sikker på, at den er klar til aftensmaden. Det får du ikke mig til. Jeg fik tændt grillen omkring kl.10:00 om formiddagen og så var der pulled pork kl. 23:00. Nej, vi fik ikke pulled pork som godnatmad. Den blev gemt til dagen derpå, hvor det tog mig en time at varme den og så var den klar. Halvdelen kom dog i fryseren.

Tilbage til ”the ring of fire”. Anbring briketterne som dominosten rundt i grillen, se billedet. De skal ligge meget tæt, da de skal antænde hinanden.
For at kunne antænde ”the ring of fire” ligger du et par optændingsblogge i starten af ringen dækket af et par ekstra briketter.

På briketterne lægges røgflis. Weber har forskellig slags røgflis, fx. Weber røgflis Whiskey, kan selv ikke huske hilket jeg brugte, men det er også fu#king ligemeget, kan alligevel ikke smage forskel på røg. Jeg ligger røgflis kun i starten af briketterne, da køddet bedst optager røgen når det er råt.

I midten ligges en foliebakke med vand.

Så snart brikketerne er godt glødende kan nakkefileten ligges på risten.

I starten skal bundspjældet og topspjældet stå helt åbent.

Så snart temperaturen når 120°C lukkes bundspældet.
Temperaturen vil nu falde lidt, men forhåbentlig pendle sig ind på de 110°C. Falder temperaturen under 110°C åbnes bundspjældet en smule.

Det kræver lidt finjustering i starten, men når først den holder de 110°C skulle det ikke kræve mere justering.

110°C var ikke markeret på mit termometer, men viseren bevægede sig mellem "Test og 121°C.
Har din kuglegril ingen termometer kan du med fordel stikke en stegetermometer ned i topspjældet.

På billedet ses tydeligt hvor langt ilden er vandret. Der er mindst 3 timer tilbage. Hellere for meget kul end for lidt.
Efter 12-14 timer skulle kernetemperaturen på nakkefileten være tæt på de 100°C. Vil du være på den sikre side, stikker du et stegetermometer i kødet. Nu skulle kødet være så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Kødet kan klemmes ind i en burger, men det er op til dig hvad du vil anvende det til. Jeg kan ikke fordrage coleslaw, så burgeren blev serveret med rå løg, salat, avocado og BBQ sauce.

Jeg har selv en kuglegrill som er 57cm i diameter, hvor der er rigeligt plads til en ”ring of fire”. Om denne teknik kan bruges til en af de mindre kuglegrille, ved jeg ikke en skid om.

Opskrift røget ørred, varmrøget, laks, fisk

Ingredienser
1 Kg regnbueørred
Salt
Røgflis

Jeg fik i dag besøg af en stor regnbueørred. Den fortalte mig, at den ryger en til to pakker om dagen. Nu er jeg selv ikkeryger, så kunne ikke lige tilbyde en smøg. Jeg havde en pose røgflis liggende og det kunne den godt tænke sig at prøve. Den fik først en massage i groft salt, som skiderikken åbenbart nød. Efterfølgende fik den lov at sove 3 timer i køleskabet.

Imens forberedte jeg grillen. En håndfuld røgflis blev lagt i vand. Weber har et stort udvalg af rygeflis og der er forskel på røgens flavor. Her er et udvalg af røgflis fx æble, pekannød, whiskey og flere. Min intention var, at give den en gang varm røg. Koldrøgning er en langvarig proces. Røgen skal dog heller ikke være så varmt at den bliver gennemstegt på 20 minutter. Den må godt få lidt tid til at trække røgen til sig. Jeg ville prøve at give den max 120°C i ca. 2-3 timer.

Jeg brugte samme fremgangsmåde, som den jeg benyttede til Pulled Pork, bare med den forskel at jeg lavede ½ ”ring of fire” da min ørred jo ikke skulle overnatte på grillen. Se optænding af grillen under Pulled Pork opskriften.
Rygemetoden kan naturligvis også bruges til laks.

Inden Hr. Ørred fik lov til at komme på grillen, skyllede jeg saltet af ham og tørrede ham godt af. Ren velvære som Hr. Ørred elskede. Han ville ha' en svensk afslutning, men her satte jeg grænsen.

Jeg placerede ham langt væk fra varmekilden, således at han ikke begynder at stege, men udelukkende får varmen fra røgen.
Jeg havde bundspjælldet ikke helt lukket, som jeg havde ved pulled pork. Temperaturen faldt for meget og der var ikke gang i røgen da den blev lukket. Havde både bundspjæld og topspjæld halvt åbent under hele rygeprocessen og grillens temperatur holdt sig således på de 120°C i ca. 2 timer.
Resultatet blev i hvert fald eminent.

Hr. Ørred overlevede desværre ikke dagen. Rygning er farligt, men Hr. Ørred takkede nej til et gratis rygestopkursus.

Du kan ikke servere noget mere maskulint end Pulled Pork. Alle drengerøve er på besøg, masser af kold øl på bordet og stærk chili til den modige. Og så kommer du med to små gafler og river kødet forsigtigt med strittende lillefinger.

Kødet skal flås aggressivt fra hinnanden med store armbevægelser. Med de her kødkløer kan du flænse kød som Wolverine fra X-men. Husk; ikke stritte med lillefingeren!

Brug kløerne til at rive kød eller salat i småstykker, eller til servering af en salat, som jo også kan blive for tøset med en lille gaffel. Kødkløerne kan fåes hos Coolstuff for 99,- kr.

Opskrift Fuldkornspizza med kylling og pesto, Pizza, Pizzadej, Pizzasovs

Ingredienser

Til topping
2-3 kyllingebryst filetter
Pesto, hjemmelavet eller glas
Cocktailtomater
Frisk mozzarella
Cheddar ost
Friske basilikumblade

Til Pizzasovs
3-4 store friske tomater
1 dåse tomatpure
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
olivenolie
Fingerspids oregano
Lidt salt og peber

Til Pizzadej
Se opskrift

Det her er en af mine favorit pizza. Ikke fordi jeg har én favoritpizza og heller ikke fordi jeg har en top 10 liste på favorit pizzatoppings, men det er bare en topping som jeg synes smager fantastisk. Selv om jeg elsker peperoni, bacon og jalapenos på min pizza, så kan man altså godt blive træt af det samme, så prøv denne her.

Pizzabund
Hvis du har brug for opskriften på en perfekt pizzadej, så har jeg den i et tidligere indlæg, opskrift på verdens bedste pizzadej. Jeg har bare suppleret med 100g fuldkornsmel på 400g tipo ”00”. Og hvis du så endelig laver en pizza selv, så køb for guds skyld ikke de der klamme færdige deje til at rulle ud. Det er ikke toppingen som er afgørende for en god pizza men til gengæld pizzabunden, så lav den fra bunden, det er billig og ikke engang så krævende som du tror.

Pizzasovs
Hak løget og hvidløget meget meget fint. Svits det i olivenolie. Skær de friske tomater i små tern og ind i gryden med dem. Når tomatstykkerne er udkogte tilsætter du de resterende ingredienser, rører det hele godt sammen og stil på køl.

Pizza topping
Svits kyllingebryst filetterne kort på begge sider og lad dem køle lidt ned inden du skærer dem ud i strimler. Det gør ikke noget, at de ikke er helt gennemstegte, det bliver de når de kommer i ovnen. Vend kyllingestrimlerne i pestoen. Ja, pesto kan købes på glas, eller noget som ligner, det er jo grønt. Overvejer du selv at lave pestoen, så er her en opskrift på hjemmelavet pesto.

Skær cocktailtomaterne i tynde skiver.
Osten river du til gengæld selv. Køb aldrig revet ost i pose. Der er tilsat alt muligt klamt, så det ikke klumper og klistre og dette gør at det lugter af sur babybræk. Køb en frisk cheddarost og riv den selv, så får du ikke andet end ost på pizzaen.
Den friske mozzarella skærer du ud i tynde skiver eller riv den i stykker med fingrene.

Smør pizzabunden ind i den afkølede tomatsovs og kom et beskedent lag topping på (ikke de friske basilikumsblade, de kommes på efter den er bagt). Lad være med at fylde for meget topping på, så bliver bunden ikke god. Hvis du nu ønsker en perfekt pizza, så brug en pizzasten, og hvis du ikke lige ejer en pizzaovn, så brug din grill (hvis du har en der kan lukkes).
Hvordan du håndterer en Webergrill til pizzabagning, kan du læse i dette indlæg. Pynt pizzaen med friske basilikumsblade og server.

Luksusmodellen
Pris 599,- hos KitchenOne.dk

Outdoorchef Pizzasten M, Ø 41cm. Denne pizzasten tåler de meget høje varmegrader uden at knække eller revne. Bagestenen har en porøs overflade som optager fugtigheden fra dejen og gør pizzabunden dejlig sprød. Består af silicium, aluminium og magnesium og kan derfor anvendes uden sundhedsmæssige betænkeligheder. Ramme af rustfrit stål med ergonomiske håndtag

Pizzasten fra Weber
Pris 260,- hos XL-byg.dk

Bagestenen i Ø36,5cm er lavet af cordierite, som også anvendes i professionelle ovne. God kvalitet med høj brudsikkerhed og temperaturbestandighed i forhold til traditionelle bagesten. Anbefales at placere den i en kold ovn og varme den gradvist op, inden du lægger den på grillen. Så risikerer du ikke, at stenen knækker under en hurtig temperaturforskel.

Den Økonomiske
Pris 229,-Bagetid.dk

Bagesten i Ø39cm fremstillet i uglaseret stentøj. Tåler ikke ekstrem varme. Max temperatur 220°C. Tåler ikke hurtig start og skal således opvarmes i ovnen inden den lægges på grillen så den ikke revner. Til gengæld medfølger der en bagespade/pizzaspade.

Jamie’s
Pris 199,- hos Bagetid.dk og KitchenOne.dk

Selvfølgelig er der en Jamie Oliver udgave. Hermed den billigste pizzasten men med Ø33cm også den mindste. Tåler høje temperaturer dog skal den varmes op i ovnen hvis den skal på grillen, da du ellers risikerer at den knækker. Bagestenen leveres sammen med et rack der kan bruges til at servere pizza på bordet uden at beskadige bordpladen.

Bistandshjælpen
Pris gratis, fra naboens terrasse

Terrasseflise i solidt beton fra naboens have. Størrelse kan variere afhængig af hvilke fliser din nabo har lagt i haven. OBS, materialet kan være sundhedsskadeligt. What the fu#k, alle de dybfrosne pizzaer slår dig alligevel ihjel.

Opskrift brombærkage, crumble, brombær, kage

Ingredienser

Til Kagebund
140 g smør
140 g sukker
2 æg
140 g mel
200 g brombær

Til crumble
50 g mel
50 g sukker
50g smør
50g havregryn

Utrolig at en så nem og simpel kage kan smage så fantastisk. Brombærrene fik jeg plukket i skoven. Hvis du plukker dem ude i den vilde natur, så kan de være fyldt med små insekter.

Især små orme kan gemme sig på eller i brombærrene. Så skyl brombærrene godt. Vil du være helt sikker, så hæld vand i en skål til alle brombærrene er dækket med vand. Vent 30 sekunder. Orme kan kun holde vejret i 30 sekunder, så kommer de op til overfladen. Ta’ ormen op med højre hånd og hold den mellem pegefinger og tommelfinger. Drej hoved om på den, modsat uret. Det er den mest humane metode at aflive en orm på.

Jeg gi'r smørret et par sekunder i mikroovnen, da den skal være blød. Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Pisk æggene i ét ad gangen. Vend melet i med en dejskraber, ikke piske. Hæld dejen i en tærteform eller springform ca. diameter 30 cm.

Jeg brugte min silikone tærteform, så slipper man for at smøre formen ind i smør. Kagen springer næsten selv ud af silikoneformen… jeg elsker silikone.

Springform i silikone med glasbund. kr.199,95 hos Bagetid.dk

Så skal der laves crumble. Her skal smørret helst ikke være for blødt. Det er fu#king nemt at lave crumble. Kom alle ingredienser til crumble i en skål og ælt det hele godt sammen. Det gøres med fingrene, ikke behov for el-apparat. Form til sidst en kugle.

Lig ca. 50g af brombærrene til side. De kommes på kagen når den er færdig, ellers kan man ikke se at det er en brombærkage og det ser smukt ud med friske brombær på kagen. Frosne brombær er ikke så pæne. De resterende brombær fordeles på kagebunden. Nu smuldres crumblen på kagen. Kagen bages ved 180°C i ca. 50 min. Jeg slukkede for varmluften, da crumblen ellers bliver alt for brændt. De resterende brombær lagde jeg på kagen og så fik den lige 2 minutter mere i ovnen. Det er ellers ikke nødvendig at komme kagen tilbage i ovnen, men hvis en orm nu har trænet til at kunne holde vejret i mere end 30 sekunder, så ville den nu dø i ovnen. Så kan den lære det. Til gengæld mister brombærrene den sorte farve i ovnen.

Kan serveres med cremefraiche.

12 små flasker fyldt med ultra hot Ass Kickin chili sauce, den ene stærkere end den anden. Og så er de pakker så fint ind i en emballage, som ligner en læderindbundet bog med titlen ”Book of pleasure and pain”. En drøm for alle chili-fanatikere.

Chili Klaus vil med sikkerhed bruge dem som øjendråber. Men de forskellige smagsvarianter med tiltagende styrke, egner sig også udmærket til mexicanske retter, som dip til nachos, tilbehør til alle slags grill-retter eller bare til et dumt væddemål blandt jackasses.

Smag dig igennem flaskerne lige fra stær til Ass Kickin Hot og sæt flueben ved enhver fuldendt udfordring.

Hver flaske indeholder 3cl stærk chilisauce i smagsvarianterne

Bacon
Chili Lime
Sriracha
Cajun
Ass Kickin’ Original
Wasabi
Roasted Garlic
Hot Sauce From Hell
Devil’s Revenge
Ghost Pepper
Ass Blaster
Spontaneous Combustion

Kan købes hos Coolstuff.dk

Let’s start the game of pain!

Opskrift Pastasalat med rød pesto, oliven, feta

Ingredienser
Rød snakpeber
½ pose pastaskruer, penne, farfalle…
1 glas flåede tomater i olie
1 fed hvidløg
Solsikke-/rapsolie
Hård ost (parmesan, grana padano, peccorino…
Oliven (Kalamata)
Pinjekerner
Feta
Salt og peber

Havde alverdens rester liggende i køleskabet som bare skulle bruges. Er stor tilhænger af ”undgå madspild”. Man skal heller ikke være alt for sart. Bare fordi ”mindst holdbar til” er overskredet med et par uger, behøver det ikke at være dårligt. Så længe madvarer ikke har ændret farve eller fået kønsbehåring, så kan det spises. Alt hvad der selv kravler ud af køleskabet, skal kasseres.

Det jeg havde i køleskabet skreg bare efter pastasalat. Havde en halv pose pasta-penne. Du kan lige så godt bruge pastaskruer, farfalle eller hva’ du ellers lige har i skabet, ”it’s all the same shit!”. Hvordan du koger pasta behøver jeg vel ikke forklare. Læs brugsvejledningen på posen hvis du er evnesvag. Du har smidt posen ud!!! Fu#k, så må jeg alligevel forklare. Stor gryde, rigeligt med vand, godt med salt, ikke for meget salt. Når vandet koger, kommes pasta i. Koges uden låg. Hold øje med konsistensen så de ikke koger ud til en klæbrig masse. Smag på dem uden at spise dem alle sammen. Så snart pastaen er helt tilpas, hældes det over i et si. Skylles med koldt vand. Lad stå og dryppe af.

Så skal der laves rød pesto, med mindre du har det færdige i glas. De soltørrede tomater skal bare blendes godt sammen med hvidløg, en røvfuld pinjekerner og en smule parmesan eller anden hård ost. Ikke den købefærdige reven ost. Riv det selv for fanden. Olien som er i glasset med de soltørrede tomater blendes med. Bliver den for tyk og blenderen kører fast, so tilsæt smagsneutral olie som fx solsikke eller raps.

De afkølede pastaskruer, -penne eller hva’ fanden du nu har brugt vendes sammen med pestoen. Skær snakpeberen i tynde skiver. Steg dem kort i lidt olie. Vendes i pastasalaten. Nu tilsættes de resterende ingredienser. Havde desværre ikke noget feta, men hvis jeg havde ville jeg helt klart komme det i salaten.

Sådan en salat kan serveres til hva’ som helst. Er også en rigtig lækker madpakke til ungerne som får spegepølsemaden galt i halsen.

Chili – Død og ødelæggelse i endetarmen.

Kylling med øl i røv på grill

Kartoffelmad Eksklusiv

Statussymbol Kaffekrus

Falafel, vegetariske proteinbomber

Candyfloss-maskine

Smørrebrød med roastbeef

Fyldte hakkebøffer

Kyllingehjerter i rødvinssovs

Økoæbler from Hell

Jeg har lavet pølser!!!

Kyllingefrikadeller

Pulled Pork på Weber kuglegrill

Varmrøget ørred

Kødkløer til Pulled Pork

Fuldkornspizza med kylling og pesto

Pristjek Pizzasten

Brombærkage med crumble

En udfordring til alle chili-elskere

Pastasalat med rød pesto